Yalova'da tarımsal alanların azalması bir çok çiftçiyi mantar üretimine yöneltti. Mantar cinsleri arasında en fazla rağbet göreni ise İstiridye Mantarı. Zira üretimi daha az maliyetli ve sıkıntılı olan bu mantar cinsinin pazarlaması da kolay. Yeni bir ekmek kapısı haline dönüşen İstiridye Mantarı üretimine yönelenlerin sayısı da her geçen gün artıyor. Yalova'da Atatürk Merkez Araştırma Enstitüsü tarafından da üreticilere gerekli teknik destek sağlanıyor. Kompost ve misel üretiminden tutunda, yetiştirme aşamasına kadar her alanda üreticilere destek sağlayan enstitü mantarcılığın gelişimine de ciddi bir destek sağlıyor. Bir dükkan ya da bir bodrum katında dahi gerekli şartların oluşturulması durumunda İstiridye Mantarı yetiştirilebildiğini dile getiren üreticiler, "Bu mantar gerçekten zahmetsiz. Gerekli şartları oluşturduktan sonra hızla gelişim sağlıyor ve ürün veriyor. Satışı konusunda da ciddi bir sorun yaşanmıyor. Kilosu da ortalama 5 ila 10 TL arasında alıcı buluyor. Özellikle son yıllarda yemek sanayisinde kullanımının artması üreticilerinde yüzünü güldürüyor. Bu mantarın üretimini tavsiye ediyoruz" diye konuştular.