Hava sıcaklıklarının yükselmesiyle birlikte serinleten içeceklere ilgi artarken kahve severlerin tercihi de soğuk kahvelerden yana oluyor. Yalova’da hizmet veren Muka Kahve’nin ortaklarından Ayhan Demir, yaz aylarında değişen kahve alışkanlıklarını, en çok tercih edilen çeşitleri ve taze çekirdek kahvenin önemini anlattı.
Yazın tercihler soğuk kahvelerden yana
Yaz mevsiminde hem çekirdek kahve satışlarında hem de soğuk kahve tüketiminde hareketlilik yaşandığını belirten Ayhan Demir, Yalovalıların damak zevkine ilişkin de bilgi verdi. Demir, “Soğuk kahvelerde daha çok Kenya, Sumatra, Peru ve Kolombiya tercih ediliyor. İçecek olarak ise Americano, latte ve iced latte öne çıkıyor. Gençler daha çok latte içiyor. Orta yaş grubu Americano’yu, yaşlılar ise Türk kahvesini tercih ediyor” dedi.
“Kahveyi müşterinin gözü önünde öğütüyoruz”
Hazır paketlerde satılan öğütülmüş kahvenin zamanla aromasını kaybettiğini dile getiren Demir, Muka Kahve’de siparişlerin kişiye özel hazırlandığını belirterek şunları aktardı: “Müşteri bize sert, orta ya da yumuşak içimli kahve istediğini söylüyor. Biz de hangi ekipmanla demleme yapacağını öğrendikten sonra kahveyi ona göre öğütüyoruz. Hazır paketlerde satılan öğütülmüş kahve bekledikçe bayatlıyor. Çekirdek kahve ise aromasını daha uzun süre koruyor.”
Her demleme yönteminin öğütmesi farklı
Kahvenin lezzetini yalnızca çekirdeğin değil, öğütme derecesinin de belirlediğini söyleyen Demir, “V60, Chemex, French Press ya da espresso makinesi için farklı kalınlıklarda öğütme yapılması gerekiyor. Doğru öğütme, kahvenin tadını doğrudan etkiliyor” dedi.
Ev tipi kahve makinelerinin yaygınlaşmasıyla birlikte tüketicilerin çekirdek kahveye yöneldiğini belirten Demir, “Makine kahveyi her fincanda taze öğüttüğü için gerçek aromayı alabiliyorsunuz” ifadelerini kullandı.
“Aroma notaları doğal olarak oluşuyor”
Kahvelerde hissedilen meyve ve baharat notalarının katkı maddesi olmadığını anlatan Demir, sözlerine şöyle devam etti: “Kenya kahvesinde böğürtlen, portakal ve akçaağaç şurubu notaları bulunuyor. Sumatra kahvesinde ise vanilya, karamel ve baharat notaları hissediliyor. İnsanlar kahvede hissettikleri meyve aromalarının sonradan eklendiğini düşünüyor ancak durum öyle değil. Kahve bahçelerinde farklı meyve ağaçları da yetişiyor. Kahve meyvesi büyürken çevresindeki bitkilerin aromasından etkileniyor. Bu nedenle Kenya’da böğürtlen ve portakal, Sumatra’da ise vanilya, karamel ve baharat notaları hissediliyor.”
“Kahvelerimizi her hafta kavuruyoruz”
Ürün kalitesine önem verdiklerinin altını çizen Ayhan Demir, “Elimizden geldiğince en kaliteli çekirdekleri seçiyoruz. Kahvelerimizi her hafta kavuruyor, dinlendiriyor ve ardından paketliyoruz. Paketin üzerinde hangi çekirdek ve aroma bilgisi yazıyorsa müşterimize onu sunuyoruz. Hiçbir katkı maddesi kullanmıyoruz” şeklinde konuştu.
Müşteri memnuniyeti öncelikleri arasında
Müşterilerin damak tadına uygun öneriler sunduklarını ifade eden Demir, “Kahveleri kendimiz kavurduğumuz için hangi çekirdeğin nasıl bir tat verdiğini biliyoruz. Müşterimizin isteğine göre yönlendirme yapıyoruz. Bu nedenle müşterilerimiz tekrar bizi tercih ediyor” dedi.
Türkiye’de Kolombiya, Guatemala ve Etiyopya kahvelerinin daha çok bilindiğini belirten Demir, Kenya, Sumatra, Peru, Costa Rica ve Honduras gibi çekirdeklerin de kaliteli seçenekler arasında yer aldığını söyledi.
Muka markası tescilli
Markalaşma çalışmalarını da tamamladıklarını belirten Demir, “Muka Kahve, Muka Mobilya ve Muka Çikolata isimlerinin marka tescillerini aldık” diyerek sözlerini noktaladı.
