Fransız mutfağının rafine tatları, Yalova’da özgün bir dokunuşla yeniden yorumlanıyor. Lavie Luxury Dessert’ın kurucusu ve şefi Nazlı Öz, kariyerine bambaşka bir alanda başlasa da kalbinin hep mutfakta attığını söylüyor.
“İşletme mezunuyum ve mali müşavirim ama mutfak aşkım hiç bitmedi,” diyen Nazlı Öz, 36 yaşında hayatını baştan kurma kararı alarak profesyonel mutfak eğitimlerine yöneldi. “Gastronomi üzerine özel eğitimlerle ve akademik sertifikalarla ilerledim. Ustalık ve şeflik belgelerimi alarak bu sektöre adım attım,” diyerek Lavie’nin temellerinin aslında çok önceden atıldığını ifade etti.
İlk olarak 9 yıl boyunca imalathane deneyimiyle butik pastacılığa başlayan Öz, Fransız tatlılarına duyduğu ilgiyi somut bir işe dönüştürdü. “Lavie ilk ışıltı butik pasta olarak doğdu. Şeker hamurlu özel pastalar, çikolata ve şeker sanatı çalışmalarıyla yola çıktık,” diyen Öz, bu süreci bir dönüşümle tamamladıklarını belirtiyor.
“Lavie hayat demek. Yeni bir hayat. O yüzden bu ismi seçtim, çünkü benim için de yepyeni bir başlangıçtı.”
Fransız Tatları, Türk Damak Zevkine Göre Yoğruluyor
Fransız pastalarının klasik reçeteleri Lavie’de farklı bir karaktere bürünüyor. Öz, “Fransız tatlıları genelde krema ağırlıklı, meyve dolgulu ve küçük porsiyonlardadır. Biz bu reçeteleri alıp Türk damak tadına uygun hale getirdik,” diyerek pastalarının temel yaklaşımını özetliyor.
Kahfe çekirdeği şeklindeki “Lavie Coffee” tatlısının orijinali kahve bazlı olsa da Nazlı Öz, bu lezzeti fındık ve fıstık kremasıyla yeniden şekillendirmiş. “Bu çok ilgi gördü, çok ön plana çıktı,” diyor. Bir başka özgün tatlı “Laterromel”, yani Toprak Ana ise vişne, çikolata ve krambılla hazırlanıyor.
Ancak en dikkat çeken lezzet “Framboize” oldu. “Doğu ve batının birleşimi olan bir tatlı bu. Frambuaz dolgusu, Antep fıstığı kreması, kadayıf parçaları, çıtır çikolata ve özel kek katmanlarıyla oluşuyor,” diye anlatan Öz, bu ürünün en çok tercih edilen tatlı haline geldiğini gururla vurguluyor.
Disiplin ve Özgürlük Arasında Bir Tatlı Hikâyesi
Nazlı Öz, “Disiplin eşittir Nazlı Öz,” diyerek mutfağındaki düzeni vurgularken, Fransız tatlılarının katmanlı ve aşamalı yapısıyla benzerlik kuruyor: “İç dolgudan başlar, kremayla kaplanır, en sonunda zarif süslemesiyle sunulur. Ama içinde özgürlük de var. O reçeteyi alıp istediğin gibi şekillendirebilirsin.”
Kendi reçetelerini oluşturduğunu da belirten Öz, “Klasik teknikleri öğrenmek şart. Sonrası sana kalmış. İşte o zaman gerçekten yaratıcı olabiliyorsun,” diyor.
“Bu Tatları Yalova’ya İlk Biz Getirdik”
Yalova’da Fransız pastacılığını bu konseptte ilk kez sunan işletme Lavie Luxury Dessert olmuş. Öz, bu sürecin başta çok zorlayıcı olduğunu saklamıyor: “Çok korktuk. Acaba bizi sevecekler mi? Bu tatlara alışacaklar mı diye düşündük. Ama ilgi gün geçtikçe arttı. Şu anda üç yılımızı dolduruyoruz, hiç olumsuz geri dönüş almadık.”
Fransa ve İtalya’dan gelen ziyaretçilerin de tatlılara büyük övgü sunduğunu belirten Öz, henüz hiçbir marka işbirliği yapmadığını da ekliyor: “Lavie’yi kendi gücümle marka yapmak istiyorum.”
Workshoplar, Eğitimler ve Gelecek Planları
Lavie’de sadece tatlı değil, deneyim de sunuluyor. Çocuklara yönelik lolipop ve kurabiye workshop’ları büyük ilgi görüyor. Yakında daha kapsamlı eğitimlerin başlayacağını da müjdeleyen Öz, reçete geliştirme sürecini şu sözlerle tanımlıyor:
“Tekniği bilmek, sonra istediğin lezzetleri bir araya getirip ruhunu katmak. İşte o zaman ortaya gerçek bir tatlı çıkar.”
Gelecek planları hakkında ipucu vermek istemeyen Nazlı Öz, “Sürprizlerimiz olacak,” diyerek yeni projelere hazırlandıklarının sinyalini verdi.
